Mica
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È una pane ottenuto impastando farina di grano tenero tipo "00", acqua, sale e lievito.
Dopo l'impasto fatto a macchina la lavorazione viene esclusivamente fatta a mano con innumerevoli pieghe impresse alla pasta per farle prendere consistenza.
La pasta viene ulteriormente insaccata, tagliata a rondelle, fatta riposare su legno di larice, appiattita e fatta riposare.
Viene infornata a mano e fatta cuocere in modo da darle una forma bombata dura al tatto con la presenza di grandi bolle nella mollica interna.
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